2017年5月7日日曜日

山菜の春

毎年恒例の山菜採りも終盤、でもまだまだワラビは採れるでしょうね。我が家はゼンマイが希望ですが、そう簡単に沢山は採れません。
もっと山奥に入って行くと良いのでしょうが、迷っても困るし熊が怖い。
半分程度乾いてきました。お天気勝負で、この時期空ばかり見てます。
これは今朝のサラダ。リーフレタスに頂いた生ワカメをさっと湯通ししたもの、ワラビ、ウドなど。
ウドは白い部分を皮をむき薄くスライスしてアク抜きしたもの。山ウドは香りが良くて美味しい!
もちろんドレッシングも手作り
ヨーグルトに粒マスタードをたっぷり、オリーブオイルかグレープシードオイルと塩、酢を加え混ぜるだけ。
試して見てください。

連休中にやって来た弟夫婦達に近くの山で、ワラビとウド採り体験?してもらい涼しい杉の木の下で山菜天ぷらをご馳走。揚げたては間違い無く美味しい!自分で採ったものなら尚更ですね。他にキープしておいた、コゴミ、フキノトウ、コシアブラなど。
ウドの先端部10センチほどや、柔らかい葉の部分など贅沢に食べました。

2017年1月31日火曜日

ヨーグルトムース風

2017.1.31
冬場になると牛乳類が余りがち、いつもは普通にミルクゼリーかミルク寒天にし、トッピングは手作りのジャムで食べますが、今日はヨーグルトも加えてみました。
鍋に牛乳300ccとお砂糖100gを混ぜ合わせて火にかけ、沸騰手前で火からおろしゼラチン10gをよく混ぜます。
ヨーグルト一箱450cc入れてダマのないように混ぜて終わり。


プリン型に入れて冷やせば出来上がり。今日は冷凍庫にマンゴーがあったので、小さく切って載せてみました。
この分量でプリン型7個くらいは出来ます。本当は生クリームを入れて作るのがムースなんですが、カロリーとお金の節約ですね。

味噌作り

2017.1.30
友人宅に集まって年に一度の味噌の寒仕込みを行いました。
前日から大豆を洗ってたっぷりの水に浸けておいたものを、次から次へと圧力鍋で煮ていきます。

圧力鍋の威力は凄い!4人分、普通の鍋ならとてもこんな時間では終わらない。


バーミックスで潰します。
麹をよく揉みほぐし、塩を加えて混ぜ合わせておきます。ここに潰して冷ましておいた大豆を加えて、よく練り合わせます。

消毒しておいた容器に丸めて空気を抜いた固まりを、叩きつけるように入れていきます。しっかり空気が入らないように押さえつけて入れ終えたら、表面をならして綺麗にし、周りを拭き取り残しておいた塩を振りまいておきます。表面にはペーパーで蓋をして、酒粕を平らに伸ばして敷くか、ワサビ一本分出して載せて作業は終わり!
皆でやるとワイワイ言っているうちに終わり、楽しいランチタイムがまってます。例年、海鮮がゆと餃子がふるまわれ、皆さん持ち寄りの品が並べられ満腹です。お世話になりました、仕上がりが楽しみです。
 材料   大豆.   2.5K
           米麹.    3K
           塩.       1.2K
これで約10Kの味噌が出来上がります