味噌作り

2017.1.30

友人宅に集まって年に一度の味噌の寒仕込みを行いました。

前日から大豆を洗ってたっぷりの水に浸けておいたものを、次から次へと圧力鍋で煮ていきます。

圧力鍋の威力は凄い！4人分、普通の鍋ならとてもこんな時間では終わらない。

バーミックスで潰します。

麹をよく揉みほぐし、塩を加えて混ぜ合わせておきます。ここに潰して冷ましておいた大豆を加えて、よく練り合わせます。

消毒しておいた容器に丸めて空気を抜いた固まりを、叩きつけるように入れていきます。しっかり空気が入らないように押さえつけて入れ終えたら、表面をならして綺麗にし、周りを拭き取り残しておいた塩を振りまいておきます。表面にはペーパーで蓋をして、酒粕を平らに伸ばして敷くか、ワサビ一本分出して載せて作業は終わり！

皆でやるとワイワイ言っているうちに終わり、楽しいランチタイムがまってます。例年、海鮮がゆと餃子がふるまわれ、皆さん持ち寄りの品が並べられ満腹です。お世話になりました、仕上がりが楽しみです。

 材料   大豆.   2.5K

           米麹.    3K

           塩.       1.2K

これで約10Kの味噌が出来上がります

自然の恵み

今年もあとしばらく、雪を待つばかり。例年のごとく、我が家の冷蔵庫には山々から頂いた恵みでいっぱいになりました。今年最後は何と言ってもコレ！！

郊外とは言え、車で20分くらいの所で収穫のナメコです。お裾分けした後は、小分けして冷凍。お鍋におうどんに天然ものは美味しいんです。

他には

       山栗、干し柿

山栗は小さくて剥くのがたいへんですが、普通のものより甘みがあって、栗ご飯に最高！干し柿も実家の庭の木から採って、皮を剥き吊るして干してと、手間はかかりますがお八つにいいですね。

    これは里芋、沢山洗ったのをいただいたので、味噌汁用にカットして冷凍。あと、きゃらぶき、うどなどの佃煮にして冷凍したもの、他に川からの恵みも。九頭龍川で主人が釣り上げた鮎です。冷凍でないものは、乾燥させたゼンマイ、塩漬けしたワラビなど。

これに手作りの味噌がありますから、何かあっても暫くは食べていけます。

自然に感謝、感謝の一年でした。